L’Aubrac est une race bovine française originaire du plateau de l’Aubrac. C’est une vache de taille moyenne, à la robe fauve avec les muqueuses, le toupet de la queue, le bout des cornes en lyre et le contour des oreilles noirs. Autrefois utilisée pour le travail, le lait et la viande, c’est aujourd’hui une race allaitante destinée à produire de la viande et du cuir. Les éleveurs l’apprécient notamment pour sa rusticité.

L’Aubrac est le berceau du célèbre couteau de Laguiole. La coutellerie artisanale a fait revivre la tradition coutelière de l’Aubrac aveyronnais qui s’était éteinte au fil du temps. C’est en 1829 que naît à Laguiole, petit village de montagne de l’Aveyron, un modeste couteau de paysan. Sa fameuse abeille, symbole de prestige et de qualité, qui orne son ressort en fera le couteau le plus célèbre de France.

Ce village est le cœur du plateau de l’Aubrac ! Vous y découvrirez l’hospice de 1120 avec son église, les bâtiments conventuels démolis à la révolution, l’hôpital qui accueillait les pèlerins épuisés par le chemin, la Tour des Anglais construite au XIVe pour repousser les attaques, l’ancienne Dômerie et sa célèbre “cloche des perdus” car elle aidait les pèlerins à retrouver leur chemin.

Le village de Saint-Chély d’Aubrac est niché au cœur de la vallée de la Boralde et présente plusieurs éléments du patrimoine architectural depuis le XIVe siècle. Le Pont des Pèlerins est inscrit sur la Liste du Patrimoine de l’Humanité par l’UNESCO au titre des Chemins de Saint-Jacques de Compostelle en France. Son église possède une double tribune et un retable du XIVe siècle.